大廚之路-醉雞食譜－CookMakeup

在開始醉雞食譜前，我要先來回憶一下，我在大廚團隊中出過哪幾道菜。

主菜：麻婆豆腐、綠咖哩椰汁雞、醉雞

配菜：涼拌小黃瓜、百香優格水果沙拉、蝦醬高麗菜、炒四季豆、越南春捲

甜點：綠豆仁西米露

因為個人喜愛吃辣的料理，所以主菜都先選擇有辣度的，連配菜也不放過，除了百香優格水果沙拉之外，幾乎都是辣的，

但是!!這次我的主菜有考量到部分團員吃辣的程度只有半顆星(連一顆星都不到)，所以做了"醉雞"來造福大家，

醉雞這道菜也是我喜愛的菜單之一，所以在高中畢業那年看到料理節目在教醉雞這道菜，我非常認真的邊看邊抄下食譜，準備煮給家人吃，還特地叫我爸去買一整隻雞回來，為什麼要買一整隻雞呢?因為節目就是做一整隻雞嘛!!

於是我先開始燙雞肉(整隻下去燙唷!非常壯觀)，然後後面的過程我全忘了，只記得我將他泡進湯汁中，

冰了一天後，在晚餐時刻，我興奮的準備端出我人生中的"一整隻醉雞"，最後我發現，一整隻醉雞要怎麼吃啊!

我只好硬著頭皮要我爸幫我剁一剁，為什麼要硬著頭皮呢?因為早就被警告過不能整隻泡呀!但是電視就是這樣教的嘛!!

經過了5.6.7.8年後的今天，我又想再度挑戰作失敗的醉雞，所以我非常的認真的先上網查了一下資料，

發現作法好像挺簡單的，為什麼年少無知的我要這麼的相信電視節目，而不會稍微變通一下呢?(所以大人說的話真的要聽 XD)

就開始來介紹醉雞的作法吧!!

食材：

1.雞腿........7隻

2.紅棗........數顆

3.枸杞........一把

4.紹興酒......一瓶

※超級容易準備的食材。

作法：

1.先將雞腿去骨，這樣才方便食用，若到傳統市場購買的話可以請肉販幫忙去骨。

但是我為什麼要這麼麻煩自己去骨呢?因為廣告做的好"一次買好就是頂好"，
雖然我是去家樂福買的，不過因為太懶了，根本不想跑這麼多家，心想去骨而已嘛!有什麼難~
不過還真的很難，一開始邊去骨邊罵，為什麼不去傳場買就好了，非要折磨自己不可。

但是人總是要有所成長的，在去骨到第三隻雞腿的時候，我領悟到了一個訣竅，現在就偷偷的公開给大家，請看

骨肉分離圖.jpg

千萬記得一定要在內側劃下這一刀，不要在美美的外側，這樣捲起來才會漂亮唷!

2.去骨完成後，用鹽巴平均的抹一層在雞腿肉上、下，然後醃一下，要醃多久我也不知道，每個人時間都不一樣。

3.在醃的同時就可以開始煮湯汁的部份囉!!先將水煮開，加入雞湯塊或雞湯，放入紅棗及枸杞，滾了之後熄火備涼。
這部份也可以去中藥行買煮醉雞的中藥，但因為本團隊的嘴巴很挑，有人不愛中藥味，所以我就只加了基本款。
也可以加入薑及蔥，這食材我有買，但我整個忘了加了。 XD

4.待湯汁涼了之後，就可以將紹興酒加入攪拌。
一般湯汁與紹興酒是1:1，但因為本團隊的嘴巴很挑，有人不愛濃厚的酒味，所以我的比例是2:1。

5.醃好的雞腿肉捲起來後用鋁箔紙包起來，這樣形狀才會是漂亮的圓形。
包好後，可用電鍋或鍋子蒸約15~20分鐘，記得要用蒸的唷!用煮的就會流失掉雞肉的美味了。